上海人对  馄饨  的执念是刻在本体里的，Size 要分大小不说，品类更是琳琅满目。

小馄饨、冷馄饨、麻酱馄饨、鸡汤馄饨……

家里遥远都会有吃剩的馄饨。即使肚子很饱，但料到它被放在平底锅上泛起焦香的面目，依旧会咽个涎水。

馄饨底煎至焦脆，撒上芝麻和青葱，捧着一碟米醋就能满心忻悦。爷爷偶尔还会别出机杼地撒点糖，锅巴般的底这下愈加油光铮亮了。

小辰光，油煎馄饨是独家顾忌……

而当今，除非家里人担心，小时刻那一口香脆的油煎馄饨很少能在市面上见到了；

但在 Home's 私房菜，不但有这盘菜，何况大厨还放话称：

"好的油煎馄饨，

应该在一个锅里被煎两次！"

  朱叶荣  

  Home's 私房菜大厨

  "入本帮菜这行是因为我极端爱吃甜 ~ "

  亲测难度指数 =0，

  何况吓逝者得可口！

食材准备

荠菜 五花肉 馄饨皮   

鲜味汁 盐 糖 鸡精 葱姜水   

  Tips：

▶   用搅动机把葱姜打成汁，又偶然取葱姜放水里冲泡挤压。

  猪肉罗致下三层的夹心肉，

  瘦：肥 =5:2

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1 碗 = 250 ml

- 调 馅 -

荠菜过水后，用纱布沥干，挤压至干燥，

剁碎后，遗弃备用。

夹心肉剁碎后，加入1 茶匙（6g）盐、1 茶匙（6g）鸡精、1 茶匙（6g）糖和 3 勺葱姜水。

店里会用2 茶匙（12ml）鲜味汁，香蕉蕉亚亚洲aav综合

测试下来最符合馄饨馅！

加入切好的荠菜，搅动均匀。

猪肉：荠菜 =0.8:1

搞 定！

- 包 馄 饨 -

馄饨怎么包？

请观念式瓦解当作▼

油煎馄饨尽量采用较厚的皮，

坎坷易破，最终会更有韧性。

  提 问   

什么样的馄饨最符合做油煎馄饨？

速冻馄饨？隔夜馄饨？汤馄饨？

  谜底是：生馄饨！

因为这样馅儿最簇新最佳吃，坎坷易破皮，

馄饨皮也相对更能保留韧性，

最谬误是：能轻粉碎松就全熟！

  诚然你也不错买速冻馄饨，

 放至常温后再做成油煎馄饨。

- 煎 馄 饨-

开中火，热锅倒入冷油，加入馄饨煎 20 秒。

底部金黄且微微发硬，即可。

加入 1 碗（250ml）水，然后飞快盖盖子焖 3-4 分钟。

想让馄饨全熟，

技能一定不要开盖！

4 分钟后

揭盖，开大火收底，煎20~30 秒。

普通表象：鼓起的馄饨皮顿然瘪下去。

给馄饨点上一些葱花，

单面金黄的小元宝就不错出炉啦 ~

  是以你 get 到了吗？

  好的油煎馄饨要被煎两次！

① 用油煎馄饨

（让底部金黄焦香）

▼

② 放水加盖，焖熟

（使其由内而外变熟）

③ 水分收干再煎 20~30 秒

（让蒸干了水分的油再次煎馄饨底部）

别忘了配上一碟米醋，

鲜香的荠菜肉馅点上酸溜溜的醋 ~

"雇主，再来 10 只！"

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